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    健康管理師考試輔導:乳制品分類

    發表時間:2020-03-26 03:40:59  
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        2019年健康管理師考試知識點輔導:乳制品分類

      乳制品

      以生鮮牛(羊)乳及其制品為主要原料,經加工制成的產品。包括:液體乳類(殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳);乳粉類(全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其他配方乳粉);煉乳類(全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味/調制煉乳、配方煉乳);乳脂肪類(稀奶油、奶油、無水奶油);干酪類(原干酪、再制干酪);其他乳制品類(干酪素、乳糖、乳清粉等)。

      殺菌乳

      以生鮮牛(羊)乳為原料,經過巴氏殺菌處理制成液體產品,經巴氏殺菌后,生鮮乳中的蛋白質及大部分維生素基本無損,但是沒有100%地殺死所有微生物,所以殺菌乳不能常溫儲存,需低溫冷藏儲存,保質期為2—15天。

      酸乳

      以生鮮牛(羊)乳或復原乳為主要原料,添加或不添加輔料,使用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌的菌種發酵制成的產品。按照所用原料的不同,分為:純酸牛乳、調味酸牛乳、果料酸牛乳;按照脂肪含量的不同,分為:全脂、部分脫脂、脫脂等品種。

      滅菌乳

      以生鮮牛(羊)乳或復原乳為主要原料,添加或不添加輔料,經滅菌制成的液體產品,由于生鮮乳中的微生物全部被殺死,滅菌乳不需冷藏,常溫下保質期1—8個月。

      乳粉

      以生鮮牛(羊)乳為主要原料,添加或不添加輔料,經殺菌、濃縮、噴霧干燥制成的粉狀產品。按脂肪含量、營養素含量、添加輔料的區別,分為:全脂乳粉、低脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉和配方乳粉。



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